home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / cardamom._co < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.1 KB
  1. From: rami0003@gold.tc.umn.edu (Mark A Ramirez)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cardamom Coffee Cake
  4. Date: 13 Jan 1995 20:17:25 -0700
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <3f7fo5$enm@mack.rt66.com>
  7.  
  8. This cake is exquisite!  Every person I've served it to has asked me for 
  9. the recipe.  It makes a great brunch item.
  10.  
  11. CARDAMOM COFFEE CAKE (from the Moosewood Cookbook)
  12.  
  13. 1 pound butter, softened
  14. 2 cups light brown sugar
  15. 2 cups light brown sugar
  16. 4 eggs
  17. 2 teaspoons (real) vanilla extract
  18. 4 cups flour
  19. 2 teaspoons baking powder
  20. 2-1/2 teaspoons baking soda
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 1 tablespoon cardamom
  23. 2 cups sour cream   (or yogurt or buttermilk)
  24. 1/4 cup light brown sugar
  25. 1 tablespoon cinnamon
  26. 1/2 cup walnuts, finely chopped
  27.  
  28. Preheat oven to 350 deg. F.  Grease and flour a 10-inch tube or bundt pan.
  29.  
  30. In a _large_ (she's not kidding, folks) mixing bowl, beat butter with 2 
  31. cups brown sugar until light and fluffy.  Add eggs, one at a time, 
  32. beating well after each.  Stir in the vanilla.
  33.  
  34. Sift together the flour, baking powder, soda, salt, and cardamom in a 
  35. separate bowl.
  36.  
  37. Add the flour mixture, 1/3 of it at a time, to the butter mixture, 
  38. alternating with the sour cream.  Stir just enough to blend after each 
  39. addition.  Don't beat or otherwise overmix.
  40.  
  41. Combine 1/4 cup brown sugar, cinnamon, and walnuts in a separate small bowl.
  42.  
  43. Spoon approximately 1/3 of the batter into the prepared pan.  Sprinkle 
  44. with half the nut mixture, then add another third of the batter.  Cover 
  45. with remaining nut mixture, then top with remaining batter.  Lightly 
  46. spread into place.
  47.  
  48. Bake approximately 1-1/4 hours or until a knife inserted all the way in 
  49. comes out clean.  Allow to cool in the pan for 20 minutes, then invert 
  50. onto a plate.  Cool at least 30 minutes more before cutting into it.
  51.  
  52. (Note:  It really does take that long - or even longer - to bake.  The 
  53. batter may overflow the pan during baking, so spread some aluminum foil 
  54. to catch any drips.)
  55.  
  56. Serves 18 (according to the book - it's so rich that I've found 24 to be 
  57. more realistic.)
  58.  
  59.  
  60.